В России приготовлению этого блюда уделялось много внимания. На эту тему писались даже целые научные трактаты. А рецепты бережно передавались из поколения в поколение.
Как правило, уха готовится из разных сортов рыбы. В таком случае бульон получается особо вкусным и наваристым. Ведь мясо каждой рыбы обладает своими уникальными свойствами. Так, например, присутствие в ухе ершей и окуней придает ей очень приятный вкус и клейкость. А если добавить в бульон сига или налима, то он приобретет нежность и сладость.
Конечно же, самая вкусная уха получается из той рыбы, которая свежа и буквально только что выловлена. Рыба, пролежавшая несколько часов, может полностью испортить представление о настоящем рыбацком «лакомстве».
Если рыба еще трепещет, то бульон из нее получится очень ароматный. В него обычно добавляют лишь лук. Уха из «сонной» рыбы требует уже специй - белых кореньев, черного перца, лаврового листа. Обязательно кладется лук и укроп.
Для вкусной ухи необходимо много рыбы. По мнению специалистов, оптимальным вариантом является 2,5 кг мяса, плавников, голов, хвостов на 6-8 порций. Мелкую рыбешку или отдельные куски отправляют в кипящий бульон. А вот цельную крупную рыбью особь кладут в остывший отвар, после чего доводят до кипения и варят на медленном огне.
Проверить готовность блюда легко. Если вилка свободно протыкает рыбу, значит, уху можно снимать с огня. В бульон добавляют разные ингредиенты – манку, вермишель, рис и т.д. Все зависит от личных пристрастий.
Самая вкусная уха получается на костре. Для него можно использовать как готовый древесный уголь, так и дрова. Аромат дыма пропитывает готовящееся блюдо, оно приобретает неповторимость и пикантность. Если в костер идут ветки, то используется жидкость для розжига. В таком случае не надо беспокоиться о том, как быстро разгорится пламя. В наше время производство древесного угля и жидкости для розжига налажено в достаточно больших масштабах, поэтому закупить эти товары заранее не составит труда.
Для приготовления ухи на костре берут родниковую воду, несколько партий рыбы – мелочь, головы и плавники, куски крупных особей. Это позволяет получить изумительный на вкус, ароматный и насыщенный бульон.
